Pierre Parcé nous le dit : « on nous demande souvent des fiches techniques de dégustation. Les acheteurs, surtout aux Etats-Unis, veulent savoir la proportion de Grenache Noir, de Syrah etc… que renferme telle ou telle cuvée. Malheureusement, on ne le sait jamais précisément. Nous n’avons jamais compté le nombre de pieds de Grenache Gris, le nombre de Grenache Noir… c’est impossible, du moins pour les vieilles vignes qui sont complantées. »
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